皮まで食べられる！ 話題の「レモン鍋」を作ってみた

寒くなると、食べたくなるのが鍋。最近はユニークなスタイルの鍋もあれこれ生まれているが、今年は「レモン鍋」が話題になっている。都内にはレモン鍋を提供する店が登場し、テレビなどでもレモン鍋が特集されているから、気になっている人もいるのでは？

レモンといえば、ドレッシングに使われたり、から揚げに添えられていたり、どちらかといえば料理の世界ではわき役のイメージ。そのレモンがなぜ、鍋の主役に躍り出たのだろうか？

理 由のひとつは、国産レモンは今が旬だから。そう聞くと、意外に思う人も多いかもしれない。それもそのはず、現在、国内で流通しているレモンの9割は海外か らの輸入品。さらに国産レモンも技術の進歩によって1年中出荷されているが、実は露地物の旬は秋から冬にかけてなのだ。

国内レモンの生産量はここ数年で急増しており、国内シェアの約6割は広島産。広島産のレモンは通称「瀬戸内 広島レモン」とよばれ、10～12月ごろは果皮が緑色で珍しい「グリーンレモン」、1～3月ごろは果皮が黄色い「イエローレモン」の収穫時期にあたる。

レモンには、ビタミンCやレモンポリフェノールなど栄養が多いので、昨今のヘルシー志向にもマッチするのだろう。ただし、レモンの栄養素が多いのは果肉（果汁）よりもむしろ皮。これまで皮は捨てるものだと思っていた人も多いのでは？

た しかに輸入レモンには基本的に防カビ剤が使われているので、皮まで食べるにはふさわしくないが、国産レモンなら皮まで食べても安心。実際、広島のレモン農 家の方はレモンを皮ごと食べており、鍋だけでなく、「レモンとサーモンのマリネ」「サツマイモのレモン煮」「鶏肉のレモン煮」「レモンパイ」など、実にア イディア豊かに使っている。ちなみに広島には防カビ剤を使わないうえ、化学合成農薬や化学合成肥料を通常の5割減で栽培した「エコレモン」もある。

そんな話題のレモン鍋、実際どんな味なのか家で作ってみることに。